Le thé blanc est le thé le plus "naturel", celui qui nécessite le moins de transformation (thé non oxydé, non formé) et certainement le premier thé fabriqué par l'homme. Pour autant, c'est un thé rare et complexe, tant du point de vue de sa fabrication que de son goût.

Un thé rare
Le thé blanc est produit, comme beaucoup d'autre thé, à partir du Camellia Sinensis (et quelques autres variétés de théier aussi) dont les jeunes feuilles auront subit un séchage naturel directement après récolte afin d'avoir une oxydation minimale, sans avoir été chauffé. La forme des feuilles est déterminée par ce flétrissage naturel et non pas influencée par l'homme comme pour les thés vert et oolong par exemple. 
S'il est aujourd'hui assez connu et qu'il est possible d'acheter du thé blanc un peu partout à travers la planète, c'est un thé qui reste rare notamment du fait de son faible volume de production. 

Deux raisons principales à ce faible volume de production : 
- le thé blanc n'est pas produit partout (principalement dans certaines régions de Chine comme le Fujian, le Yunnan et le Népal juste à côté)
- le thé blanc demande un travail fastidieux de cueillette (uniquement les jeunes feuilles) et n'est pas récolté aussi souvent que les autres thés (parfois une seule récolte par an).

Ce sont majoritairement des thés haut de gamme. On trouve d'ailleurs régulièrement l'appellation "Silver" dans le nom des thés blancs, cela fait référence à la couleur des bourgeons de thé blanc, légèrement argentés. Les meilleurs thés blancs sont constitués uniquement de bourgeons.

Avec ses feuilles volumineuses, la meilleure façon de consommer le thé blanc est le vrac, en infusion classique ou traditionnelle. C'est un thé qui ne se prête pas du tout à la mousseline, puisque les feuilles doivent être cassées pour rentrer dedans.

Du fait de cette transformation minimale, le thé blanc reste un thé fragile. Il est donc important de bien maitriser son infusion (température d’eau entre 70 à 80°C ).

Un thé complexe 
Les thés blancs sont des thés raffinés, qui développeront souvent des notes à dominantes fleuries. Le goût du thé blanc est moins végétal que les thés verts et moins boisé que les thés noirs, toutefois on retrouvera tout de même ces deux familles aromatiques dans la plupart des thés blancs. Il est également possible d'avoir de nombreuses autres notes aromatiques, c'est ce qui en fait sa complexité. 
Ce sont des thés délicats, à la saveur douce et à l'infusion légère, avec une construction souvent marquée (les saveurs vont et viennent).

Un thé léger ?
La confusion est courante entre le goût et l'effet d'un thé, le thé blanc en est le meilleur exemple. En effet, si la liqueur de certains thés blancs peut développer un goût assez subtil, la théine peut malgré tout bien être présente. En réalité, ce n'est pas tant la couleur d'un thé qui déterminera la quantité de théine qu'il contient. 
Les thés blancs sont donc souvent à tort réputés pour être faible en théine. 
C'est malgré tout vrai pour certains thés, dont le Bai Mu Dan, qui est le thé blanc le plus répandu en occident (c'est certainement pour cette raison que le thé blanc est réputé faible en théine en occident). Ce sera donc tout à fait possible de le boire le soir par exemple.
Les thés blancs chargés en bourgeons seront eux, au contraire, plutôt chargés en théine mais aussi dans tous les bienfaits du thé (antioxydants, polyphénol, cathéchine, ...). En effet, les bourgeons sont la partie du théier où les principes actifs sont le plus concentrés. 

C'est donc un premier indicateur : s'il est dépourvu de bourgeons (ou faiblement pourvu), le thé blanc sera léger en théine.  La présence de beaucoup de bourgeons apporteront plus de théine mais aussi plus de caractère au thé blanc.

Retrouvez ci-dessous notre sélection de thés blancs nature et aromatisés. 
Les thés blancs aromatisés sont majoritairement construits sur une base de thé blanc Bai Mu Dan.