Ban Mai (Thaïlande, thé vert)

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Ban Mai
Thé vert  produit en permaculture (voir ci-après)
Origine du thé : Thaïlande (nord)
Vendu par 100 grammes

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19,90 €

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Ce thé est l'une de nos grandes fiertés. Issu d'un jardin minuscule, d'une superficie d'à peine un hectare, il est produit en permaculture : aucun engrais de synthèse, aucun pesticide, aucun herbicide, aucun traitement d'aucune sorte. Par ailleurs, la présence d'arbres de différentes essences confère à cette parcelle la garantie d'un biotope équilibré et plus résistant aux différentes attaques que peuvent connaître les théiers. Tous les travaux d'entretien et de cueillette sont réalisés à la main, seule une débrouissailleuse est tolérée pour effectuer la coupe des herbes semées pour éviter le ravinement pendant la mousson, produire un paillis de protection lors des grosses chaleurs, lequel se transforme ensuite en apport pour le sol. Le producteur fabrique par ailleurs un compost naturel qui vient enrichir le sol. Ce jardin produit de 130 à 150 kilos de thé par an, répartis entre un thé oolong (Suancha) et un thé vert (Ban Mai). La transformation des feuilles est réalisée à Doi Mae Salong. Après un transport très rapide de la parcelle au lieu de transformation, les feuilles sont séchées à l'air libre avant de subir la phase de chauffage pour éviter l'oxydation. La feuille infusée montre la qualité de la cueillette : bourgeon + 2 feuilles (qualité fine). Les feuilles sont entières et supportent aisément deux infusions. Le résultat est un thé vert absolument unique, rappelant le baozhong (Pouchong) taïwanais. Les notes florales sont puissantes et font penser au jasmin, au lilas blanc et au muguet. La tasse, d'un beau jaune soutenu, se développe en bouche avec une douceur et une persistance étonnante pour aboutir à des notes beurrées. On baptise souventà tort ces thés de l'adjectif "milky", ce qui à notre sens est une erreur. Les notes ne sont pas celles du lait et prêtent à confusion sur un éventuel ajout de lait dans la tasse... C'est pourquoi nous lui préférons le terme de "beurré", qui nous semble plus précis et plus juste. La longueur en bouche est exceptionnelle. Ce thé est un festival de parfums fleuris. Ce thé peut être bu a tout moment e la journée. Personnellement, en raison de la finesse et de la puissance de ses arômes, nous le préférons en cours d'après-midi. Ce thé est disponible exclusivement dans deux boutiques en France. Conseils de préparation : faire infuser 4 à 6 grammes de thé (4 grammes = une cuillère à café bombée) dans 0.5 litre d'eau à 75° pendant 8 à 10 minutes. On peut infuser ce thé de 2 fois successives, voire davantage. Un billet avec des photos du jardin  a été publié sur notre blog   http://thedesmuses.blogspot.fr/search/label/origines%20et%20jardins

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Thé vert  produit en permaculture (voir ci-après)
Origine du thé : Thaïlande (nord)
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