KOKEICHA (Kagoshima)

Le Kokeicha constitue une exception, voire une curiosité, dans le monde des thés japonais. Celui-ci est produit dans la province de Kagoshima. Pour le fabriquer, les feuilles sont d'abord chauffées à la vapeur, séchées puis réduites en poudre. Cette poudre est ensuite pressée pour lui donner la forme de petits bâtonnets ou de fines aiguilles. Bien que cette forme de thé soit attestée depuis plusieurs siècles, les japonais le consomment souvent mélangé à d'autres thés. Il confère de la douceur au mélange. Cependant on peut les consommer sans les mélanger. Le nez est caractéristiques de thés japonais : très verts avec des notes marquées de légumes verts st surtout d'iode et d'algues. La liqueur est laiteuse voire crémeuse. En bouche, la liqueur est douce, ronde, sans agressivité ni amertume. Ce thé accompagne avec bonheur un plat de poisson froid ou de crustacés.

Conseils de préparation : 1 mn d'infusion dans une eau a 90°. Le dosage se fait à 4 g de thé (une cuillère à café bombée) pour 0.5 litre d'eau. Cependant on peut augmenter le dosage et allonger le temps de l'infusion pour une liqueur plus charpentée, en fonction du goût de chacun. Vendu par 100 g.